Les bugnes à l’air fryer transforment complètement votre manière de cuisiner ce délice traditionnel. Franchement… qui aurait cru qu’on pouvait obtenir ces petits beignets dorés sans bain d’huile ? Moi-même, la première fois que j’ai essayé, j’étais sceptique (vraiment très sceptique). Mais le résultat m’a littéralement bluffée.
Cette spécialité lyonnaise — qu’on associe généralement à Mardi Gras et au carnaval — se réinvente aujourd’hui grâce à la friteuse à air chaud ; et croyez-moi quand je dis qu’elle ne perd rien de son charme ! Au contraire. Les bugnes cuites au air fryer développent une texture briochée incomparable, presque aérienne, avec ce croustillant à l’extérieur qui craque sous la dent…
Pourquoi Préparer vos Bugnes à l’Air Fryer ? (Et Pas Autrement)
Bon, soyons honnêtes deux secondes. La friture traditionnelle, c’est… comment dire ? Salissant, odorant, et franchement pas terrible pour la santé. L’air fryer change TOUT dans cette équation ! Vous obtenez des bugnes qui sont :
Beaucoup moins grasses – on parle d’une réduction de 80% des matières grasses comparé à la friture classique ! Votre cuisine ne sentira plus l’huile pendant trois jours (merci l’air fryer), et surtout — surtout — vous pourrez en manger plus sans culpabiliser. Enfin… presque.
En 2026, avec l’évolution constante des technologies de cuisson, les recettes traditionnelles se modernisent pour s’adapter à nos modes de vie. L’air fryer permet de cuisiner rapidement, efficacement, sans surveillance excessive de l’huile bouillante qui vous terrifie à chaque fois.
La Recette Parfaite des Bugnes à l’Air Fryer (Testée et Approuvée)
Ingrédients pour environ 20-25 bugnes moelleuses
Pour la pâte, vous aurez besoin de :
- 500g de farine (T45 ou T55, peu importe vraiment)
- 3 œufs entiers à température ambiante – IMPORTANT ça !
- 80g de sucre en poudre
- 60g de beurre mou (sortez-le du frigo 1h avant)
- 10g de levure de boulanger fraîche
- 3 cuillères à soupe de lait tiède
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (le secret)
- 1 pincée de sel fin
- Zeste d’un citron bio (facultatif mais tellement bon)
Préparation Étape par Étape
Étape 1 : Activation de la levure
Délayez votre levure dans le lait tiède. Attendez 5 minutes – vous verrez le mélange devenir mousseux. Si ça ne mousse pas ? Votre levure est morte, désolé. Recommencez avec de la levure fraîche.
Étape 2 : Le pétrissage (crucial !)
Dans un grand saladier, mélangez farine + sucre + sel. Formez un puits au centre ; ajoutez les œufs un par un, puis le mélange levure-lait, le beurre en morceaux et la fleur d’oranger. Pétrissez énergiquement pendant 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique, qui ne colle plus aux doigts. Vraiment, ne bâclez pas cette étape — c’est elle qui détermine si vos bugnes seront légères ou compactes.
Étape 3 : Le repos (patience…)
Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure minimum à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Certains la laissent même toute une nuit au frigo pour développer les arômes – personnellement je trouve que ça change tout au niveau du goût !
Étape 4 : L’abaisse et la découpe
Sur un plan fariné, étalez la pâte finement : 3-4mm d’épaisseur (pas plus ! sinon elles resteront crues à l’intérieur). Découpez des losanges avec une roulette cannelée – ou un couteau si vous n’avez pas. Faites une petite incision au centre de chaque bugne, cette fente caractéristique qui fait… toute la différence visuellement.
Et voici le moment déterminant :
Étape 5 : Cuisson à l’Air Fryer (ATTENTION AUX RÉGLAGES)
Préchauffez votre air fryer à 180°C pendant 3-5 minutes. Disposez les bugnes dans le panier SANS les superposer – laissez de l’espace entre chaque (elles vont gonfler). Cuisez 5 à 6 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson pour une dorure uniforme. Surveillez ! Certains modèles chauffent plus que d’autres.
Sortez-les dès qu’elles sont dorées, saupoudrez généreusement de sucre glace pendant qu’elles sont chaudes. Le sucre va légèrement fondre et créer ce glaçage irrésistible…
Astuces de Pro pour des Bugnes Parfaites (J’ai Fait TOUTES les Erreurs)
Après avoir raté trois fournées — oui, TROIS — j’ai compris certaines choses essentielles que les sites de recettes classiques ne vous disent jamais vraiment :
La température des ingrédients : C’est NON-NÉGOCIABLE. Œufs et beurre doivent être à température ambiante. Sinon ? Votre pâte ne se développera pas correctement, point final.
Ne surchargez JAMAIS le panier : Je sais, on est tentés d’aller vite et d’entasser… Mais les bugnes ont besoin d’espace pour l’air chaud circule uniformément. Maximum 4-5 bugnes par fournée selon la taille de votre appareil.
L’épaisseur fait toute la différence : Trop épaisses (5mm+), elles restent pâteuses dedans. Trop fines (2mm), elles deviennent des chips sèches. Le sweet spot ? 3-4mm exactement.
Variez les températures selon votre modèle : Certains air fryers nécessitent 200°C au lieu de 180°C ; d’autres cuisent parfaitement à 170°C pendant 8 minutes. Faites des tests et notez vos réglages optimaux !
Variations Gourmandes : 3 Versions à Tester Absolument
Version Chocolat Intense
Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré dans la pâte. Une fois cuites, trempez-les dans du chocolat noir fondu (70% minimum) et parsemez de pralin concassé. C’est… décadent ? Oui. Mais tellement bon qu’on s’en fiche.
Version Light (Mais Gourmande Quand Même)
Remplacez le beurre par de la compote de pommes non sucrée (4 cuillères à soupe). Ajoutez du zeste de citron pour compenser. Résultat : encore plus léger, avec une note acidulée rafraîchissante. Parfait pour ceux qui surveillent vraiment leur ligne mais veulent quand même se faire plaisir !
Version Traditionnelle Fleur d’Oranger
Doublez la quantité de fleur d’oranger (4 cuillères à soupe). Saupoudrez non pas de sucre glace, mais de sucre vanillé maison. Le parfum est… envoûtant, franchement. Ça rappelle les vraies bugnes qu’on trouvait dans les boulangeries lyonnaises d’antan.
Conservation et Réchauffage (Parce Qu’Il En Reste Rarement)
Si par miracle vous n’avez pas tout dévoré en une session — ce qui serait étonnant — voici comment conserver vos bugnes :
À température ambiante : Dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond. Elles se gardent 2-3 jours maximum, mais perdent progressivement de leur croustillant (c’est inévitable).
Au congélateur : Congelez-les individuellement sur une plaque, puis transférez dans un sac hermétique. Elles se conservent jusqu’à 2 mois ! Pour décongeler : sortez-les 1h avant, puis réchauffez 2-3 minutes à 160°C dans l’air fryer.
L’astuce miracle pour leur redonner leur texture originale ? Un passage rapide de 30 secondes à 180°C dans l’air fryer juste avant de servir. Elles redeviennent croustillantes comme si elles sortaient de cuisson. Magique.
L’Histoire Fascinante des Bugnes Lyonnaises
Les bugnes ne datent pas d’hier… Déjà mentionnées par François Rabelais en 1532 (!) dans son Pantagruel, ces petits beignets font partie intégrante du patrimoine culinaire français. Traditionnellement consommées pendant la période de Mardi Gras — juste avant le Carême — elles permettaient d’écouler les stocks de matières grasses (beurre, huile, œufs) avant la période de jeûne.
À Lyon spécifiquement, les bugnes étaient vendues par les charcutiers et non les boulangers – étonnant, non ? Cette tradition perdure encore dans certaines boutiques historiques. Le « dimanche des bugnes » existait même au XIXe siècle !
Aujourd’hui, avec l’air fryer, on perpétue cette tradition ancestrale… mais en version allégée, moderne et beaucoup plus pratique. L’évolution de la gastronomie traditionnelle passe aussi par l’adaptation aux nouvelles technologies de cuisson !
FAQ : Toutes Vos Questions sur les Bugnes Air Fryer
Q : Peut-on utiliser de la levure chimique à la place ?
R : Techniquement oui, MAIS le résultat sera complètement différent. Moins moelleux, plus compact. La levure de boulanger apporte cette texture aérienne incomparable – c’est vraiment ce qui fait la différence entre des bugnes moyennes et des bugnes exceptionnelles.
Q : Mon air fryer chauffe trop, que faire ?
R : Réduisez la température de 20°C et augmentez légèrement le temps de cuisson. Chaque modèle est différent ! Notez vos réglages optimaux pour la prochaine fois.
Q : Les bugnes peuvent-elles être préparées sans gluten ?
R : Oui, en utilisant un mélange de farines sans gluten + gomme xanthane. Le résultat sera légèrement différent en texture (un peu plus dense), mais ça fonctionne. De nombreux blogs culinaires proposent des versions adaptées.
Q : Combien de calories par bugne ?
R : Environ 80-85 calories par bugne de taille moyenne avec la méthode air fryer (contre 120-140 en friture traditionnelle). Une économie substantielle !
Le Mot de la Fin : Osez l’Air Fryer pour vos Bugnes
Voilà. Vous savez maintenant TOUT sur les bugnes à l’air fryer – de la préparation à la conservation, en passant par toutes les astuces que j’ai apprises à mes dépens. Ces petits beignets dorés représentent bien plus qu’une simple recette : c’est un héritage culturel qu’on adapte aux réalités d’aujourd’hui…
L’air fryer ne remplace pas la tradition – il la modernise, la rend accessible, plus saine. Et franchement ? Le résultat est bluffant. Mes enfants ne font plus la différence avec les bugnes frites de leur grand-mère (bon, ne lui répétez pas que j’ai dit ça).
Alors lancez-vous ! Testez cette recette ce week-end, adaptez-la selon vos goûts, expérimentez avec les parfums. Et surtout : partagez vos créations, vos variantes, vos réussites (et vos ratés aussi, on apprend tellement de nos erreurs). La cuisine, c’est ça finalement – un perpétuel laboratoire où chaque fournée nous apprend quelque chose de nouveau.
Bonne dégustation… et n’oubliez pas le sucre glace ! 🍩