Soyons honnêtes. Quand on parle de « recettes saines », beaucoup de gens imaginent des trucs tristes — du riz blanc, du poulet bouilli, le genre de repas qu’on mange en se demandant pourquoi on a abandonné la pizza. Mais la patate douce à l’air fryer, c’est tout l’inverse. C’est croustillant, sucré-salé, parfumé… et l’index glycémique reste raisonnable si on respecte quelques règles simples.

J’ai passé plusieurs semaines à tester des combinaisons — épices, temps de cuisson, associations de macronutriments — pour mettre au point ces 10 recettes. Certaines sont devenues des indispensables dans ma cuisine. D’autres m’ont surpris moi-même. Notamment la version « tahini-citron » qui, entre nous, m’a un peu réconcilié avec la vie un lundi matin pluvieux.

Avant de plonger dans les recettes, un point rapide — mais essentiel — sur l’IG de la patate douce et pourquoi la méthode de cuisson change vraiment les choses.

🔬 Pourquoi la patate douce a un IG bas (et comment le préserver)

L’index glycémique (IG) mesure la vitesse à laquelle un aliment élève la glycémie. La patate douce crue a un IG d’environ 44 — bien en dessous de la pomme de terre classique (~70-85 selon la cuisson). Mais attention : la méthode de cuisson compte énormément.

La cuisson à l’air fryer — à chaleur sèche, rapide — génère moins de gélatinisation de l’amidon qu’une cuisson à l’eau, ce qui préserve un IG plus bas que la purée ou la cuisson vapeur prolongée. En pratique, une patate douce cuite à l’air fryer oscille entre 44 et 54 selon la variété. 📖 Base de données IG officielle

Astuce pro : Laissez refroidir vos patates douces après cuisson (même 15 min) avant de les manger. Le refroidissement transforme une partie de l’amidon en amidon résistant, qui se comporte comme des fibres — l’IG chute encore. C’est contre-intuitif, mais c’est de la vraie science. 🔬 Source PubMed

📊 Vue d’ensemble : temps, IG estimé, difficulté

Avant de choisir votre recette, voici un aperçu rapide pour vous orienter selon vos envies du moment et le temps disponible.

RecetteTemp. air fryerDuréeIG estiméDifficulté
Frites épicées200°C18 min~48⭐ Facile
Cubes romarin-ail190°C16 min~46⭐ Facile
Chips cumin170°C14 min~44⭐⭐ Moyen
Farcie yaourt-épinards200°C38 min~50⭐⭐ Moyen
Galettes190°C20 min~45⭐⭐ Moyen
Caramélisée cannelle180°C15 min~52⭐ Facile
Bowl tahini195°C20 min~47⭐⭐ Moyen
Hasselback herbes185°C30 min~49⭐⭐⭐ Avancé
Soupe express200°C20 + 10 min~50⭐ Facile
Brochettes tofu190°C16 min~46⭐⭐ Moyen

RECETTE N°1

Frites de Patate Douce Épicées au Paprika Fumé

La classique, mais pas n’importe comment. Le secret — et je l’ai compris après six tentatives ratées — c’est de ne pas surcharger le panier de l’air fryer. Une seule couche. Sans exception. Sinon vous obtenez des frites molles et c’est la déception garantie.

⏱ 18 min
🌡️ 200°C
👥 2 portions
📉 IG ~48

🛒 Ingrédients

  • 2 patates douces moyennes (environ 400g total)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • ½ c. à café d’ail en poudre
  • ¼ c. à café de piment de Cayenne (optionnel)
  • Sel, poivre noir
  • Quelques feuilles de persil plat pour servir

👨‍🍳 Étapes

  1. Épluchez les patates douces et coupez-les en bâtonnets réguliers (~1 cm d’épaisseur). La régularité est clé pour une cuisson homogène.
  2. Séchez-les avec du papier absorbant — vraiment bien. L’humidité est l’ennemi du croustillant.
  3. Dans un saladier, mélangez l’huile, le paprika, l’ail, le Cayenne, sel et poivre. Ajoutez les frites et enrobez.
  4. Préchauffez l’air fryer 3 min à 200°C.
  5. Disposez en une seule couche. Cuisez 9 min, retournez, poursuivez 8-9 min jusqu’à dorure.
  6. Servez immédiatement avec une sauce yaourt grec-citron.

💡 Astuce IG : Accompagnez ces frites d’une source de protéines (poulet grillé, œuf, légumineuses) pour abaisser encore l’impact glycémique du repas. L’association protéines + fibres + graisses saines ralentit l’absorption du glucose — c’est documenté. 📖 Source Diabetes.co.uk

RECETTE N°2

Cubes de Patate Douce au Romarin et Ail Confit

Celle-là, c’est le genre de recette qu’on finit debout dans la cuisine directement dans le panier de l’air fryer. Parce que les cubes sont tellement parfumés, avec l’ail qui a fondu dans l’huile d’olive… franchement, l’assiette devient optionnelle.

⏱ 16 min
🌡️ 190°C
👥 2 portions
📉 IG ~46

🛒 Ingrédients

  • 2 patates douces (400g)
  • 3 gousses d’ail finement émincées
  • 2 branches de romarin frais (ou 1 c. à café séché)
  • 1,5 c. à soupe d’huile d’olive
  • Zeste de ½ citron
  • Sel de mer, poivre fraîchement moulu

👨‍🍳 Étapes

  1. Coupez les patates douces en cubes de 2 cm. Inutile d’éplucher si la peau est fine — elle contient des nutriments et devient délicieusement croustillante.
  2. Mélangez tous les ingrédients. Laissez mariner 10 min si vous avez le temps (le romarin infuse mieux).
  3. Air fryer à 190°C, 16 min en secouant le panier à mi-cuisson.
  4. Ajoutez le zeste de citron en fin de cuisson, pas avant — l’agrume perd ses arômes à la chaleur.

💡 Astuce IG : L’ail n’est pas là que pour le goût. Il contient de l’allicine, un composé qui améliore la sensibilité à l’insuline selon plusieurs études. 🔬 PubMed — Ail et glycémie

RECETTE N°3

Rondelles Croustillantes Façon « Chips » au Cumin

Techniquement difficile d’appeler ça des chips — mais honnêtement, elles en ont le croquant et la dépendance. Le cumin apporte une note terreuse et légèrement amère qui contrebalance la douceur naturelle de la patate. Résultat : on ne peut pas s’arrêter. Ce qui, je l’admets, peut être un problème.

⏱ 14 min
🌡️ 170°C
👥 2 portions
📉 IG ~44

🛒 Ingrédients

  • 1 grosse patate douce (250-300g)
  • 1 c. à soupe d’huile de coco fondue (ou huile d’olive)
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de coriandre moulue
  • Fleur de sel

👨‍🍳 Étapes

  1. Coupez les rondelles très fines — idéalement 2-3 mm — à la mandoline si possible. L’uniformité est cruciale ici.
  2. Séchez 15-20 min à plat sur du papier absorbant, ou passez-les 5 min au micro-ondes à faible puissance pour retirer l’humidité.
  3. Enrobez légèrement d’huile + épices. Moins d’huile qu’une frite classique — juste un voile.
  4. Air fryer à 170°C (température basse = meilleur croustillant sans brûler), 7 min par côté. Surveillez les 2 dernières minutes — ça va vite.
  5. Laissez refroidir 5 min sur une grille. Elles croustillent davantage en refroidissant.

💡 Astuce IG : La coupe en rondelles fines et le refroidissement produisent le maximum d’amidon résistant. C’est la recette à IG le plus bas de cette liste.

RECETTE N°4

Patate Douce Farcie au Yaourt Grec et Épinards

Un repas complet — protéines, fibres, glucides complexes — dans une seule patate douce. C’est le genre de plat qui impressionne pour un dîner mais se prépare en moins de 45 minutes. La patate cuit entière à l’air fryer (la peau devient délicieusement croustillante pendant que l’intérieur reste fondant) puis on la farcit. Simple, efficace, délicieux.

⏱ 38 min
🌡️ 200°C
👥 2 portions
📉 IG ~50

🛒 Ingrédients

  • 2 patates douces de taille moyenne (environ 200g chacune)
  • 120g de yaourt grec entier (0% si vous préférez, mais le gras abaisse l’IG)
  • 80g d’épinards frais, tombés à la poêle
  • 30g de féta émiettée
  • 1 c. à café de za’atar
  • Huile d’olive, sel, poivre

👨‍🍳 Étapes

  1. Piquez les patates douces plusieurs fois avec une fourchette. Badigeonnez d’un filet d’huile.
  2. Cuisez entières à l’air fryer, 200°C, 35-40 min (selon la taille). Elles sont prêtes quand elles cèdent facilement sous la pression.
  3. Pendant ce temps : faites tomber les épinards à feu vif, pressez pour retirer l’excès d’eau. Mélangez au yaourt, féta, za’atar.
  4. Coupez les patates en deux dans la longueur, écrasez légèrement la chair, farcissez généreusement.

💡 Astuce IG : Le yaourt grec entier contient des graisses et des protéines qui ralentissent significativement l’absorption des glucides. Choisissez un yaourt avec au minimum 6g de protéines pour 100g. 📖 Healthline — Bénéfices yaourt grec

RECETTE N°5

Galettes de Patate Douce à l’Air Fryer

L’alternative saine aux galettes de pomme de terre. Texturisées, légèrement croustillantes en surface, fondantes à l’intérieur. Elles fonctionnent au petit-déjeuner avec un œuf poché, au déjeuner avec une salade, ou en snack avec du guacamole. Une des recettes les plus versatiles de cette liste — et pour des raisons légitimes.

⏱ 20 min
🌡️ 190°C
👥 4 galettes
📉 IG ~45

🛒 Ingrédients

  • 300g de patate douce râpée (crue)
  • 1 œuf entier
  • 2 c. à soupe de flocons d’avoine (IG ~55 — mais la quantité est faible)
  • 1 oignon vert émincé
  • ½ c. à café de curcuma
  • Sel, poivre, une pincée de muscade
  • Huile en spray pour l’air fryer

👨‍🍳 Étapes

  1. Râpez la patate douce crue, placez dans un torchon propre, tordez fort pour extraire le maximum d’humidité. Cette étape est non négociable.
  2. Mélangez tous les ingrédients. La texture doit être compacte — si trop humide, ajoutez une c. à soupe d’avoine.
  3. Formez 4 galettes de 1,5 cm d’épaisseur. Vaporisez légèrement d’huile.
  4. Air fryer à 190°C, 10 min chaque côté. Ne les retournez pas avant la mi-cuisson ou elles se brisent.

💡 Astuce IG : La patate douce crue a un IG plus bas que cuite. En utilisant de la patate douce râpée crue dans les galettes, seule la surface cuit complètement — le résultat a un impact glycémique encore plus modéré.

⚠️ À propos de l’index glycémique — ce que les chiffres ne disent pas

L’IG est un outil utile, mais incomplet. Ce qui compte vraiment en pratique, c’est la charge glycémique (IG × quantité de glucides / 100) et le contexte du repas complet. Une patate douce seule a un effet différent d’une patate douce mangée avec des protéines, des graisses et des fibres. C’est cette approche globale qui fait la différence sur le long terme — pas la traque obsessionnelle de chaque chiffre.

Si vous gérez un diabète ou une résistance à l’insuline, ces recettes sont pensées dans ce sens, mais consultez toujours un professionnel de santé. 🏥 Fédération Française des Diabétiques

RECETTE N°6

Patate Douce Caramélisée à la Cannelle (Version Dessert)

Oui, un dessert. À IG bas. Je sais, ça semble contradictoire — mais la patate douce devient naturellement sucrée et presque confite à l’air fryer, surtout avec un peu de cannelle et quelques gouttes de sirop d’érable (quantité raisonnable, hein). Servi avec du yaourt de coco et quelques noix… c’est honnêtement meilleur que beaucoup de desserts classiques.

⏱ 15 min
🌡️ 180°C
👥 2 portions
📉 IG ~52

🛒 Ingrédients

  • 2 patates douces en rondelles épaisses (1,5 cm)
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de sirop d’érable pur (grade A)
  • 1 c. à café d’huile de coco
  • Une pincée de cardamome moulue
  • Pour servir : yaourt de coco, noix de pécan concassées

👨‍🍳 Étapes

  1. Mélangez les rondelles avec la cannelle, l’huile de coco fondue et le sirop d’érable.
  2. Air fryer à 180°C — température modérée pour que le sirop caramélise sans brûler. 8 min par côté.
  3. Les rondelles sont prêtes quand elles arborent des bords légèrement dorés-caramélisés. Elles vont encore durcir un peu en refroidissant.
  4. Servez tièdes sur du yaourt de coco, avec les noix de pécan et un filet de cannelle supplémentaire.

💡 Astuce IG : La cannelle est l’un des seuls aromates avec des effets documentés sur la glycémie. Des études montrent qu’elle peut améliorer la sensibilité à l’insuline à des doses de 1-6g par jour. 🔬 Étude clinique — cannelle et glycémie

RECETTE N°7

Bowl Patate Douce, Pois Chiches Grillés et Tahini

La recette vedette. Celle qui fait des jaloux sur Instagram depuis 2024. Et pour cause — le combo patate douce rôtie + pois chiches croustillants + sauce tahini-citron, c’est une combinaison de textures et de saveurs qui fonctionne à tous les coups. Nutritionnellement aussi : fibres, protéines végétales, glucides complexes, graisses insaturées. Un repas quasi parfait.

⏱ 20 min
🌡️ 195°C
👥 2 portions
📉 IG ~47

🛒 Ingrédients

  • 250g de patate douce en cubes
  • 200g de pois chiches cuits et séchés (conserve, bien égouttés)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de cumin + 1 c. à café de paprika pour les pois chiches
  • Sauce tahini : 3 c. à soupe de tahini, jus d’1 citron, 1 gousse d’ail râpée, eau pour diluer
  • Pour le bowl : roquette, graines de grenade, persil, graines de sésame

👨‍🍳 Étapes

  1. Séchez les pois chiches à fond sur du papier absorbant — c’est le secret de leur croustillance.
  2. Mélangez les cubes de patate douce avec 1 c. à soupe d’huile + sel. Les pois chiches séparément avec l’autre cuillère + épices.
  3. Cuisez ensemble à 195°C, 18-20 min, en secouant à mi-cuisson. Les pois chiches seront très croustillants — c’est voulu.
  4. Mixez les ingrédients de la sauce tahini, ajustez la consistance avec de l’eau froide.
  5. Assemblez le bowl : roquette en base, cubes de patate + pois chiches, sauce tahini généreuse, garnitures.

💡 Astuce IG : Les pois chiches ont un IG de seulement 28. En les combinant avec la patate douce, vous abaissez la charge glycémique globale du bowl tout en augmentant massivement l’apport en fibres et protéines. Un exemple parfait de synergie nutritionnelle.

RECETTE N°8

Patate Douce Façon « Hasselback » aux Herbes

Techniquement plus élaboré — il faut couper avec précision sans trancher complètement. Mais le résultat est spectaculaire : les tranches s’écartent légèrement à la cuisson, permettant aux herbes et à l’huile de pénétrer dans chaque couche. Visuellement impressionnant. Gustativement, c’est une révélation.

⏱ 30 min
🌡️ 185°C
👥 2 portions
📉 IG ~49

🛒 Ingrédients

  • 2 patates douces oblongues (forme allongée idéale)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail en fines lamelles
  • Thym, romarin, sauge fraîche
  • Parmesan râpé (optionnel, pour gratiner)
  • Sel, poivre

👨‍🍳 Étapes

  1. Posez une cuillère à soupe de chaque côté de la patate pour stopper le couteau avant de trancher complètement. Faites des incisions tous les 5mm.
  2. Insérez délicatement dans chaque fente une lamelle d’ail et un brin d’herbe fraîche.
  3. Badigeonnez généreusement d’huile d’olive — sur le dessus, dans les fentes. L’huile va conduire les arômes partout.
  4. Air fryer à 185°C, 28-32 min. Les tranches doivent être bien écartées et dorées. Ajoutez le parmesan les 5 dernières minutes si désiré.

💡 Astuce IG : La technique hasselback augmente la surface de contact avec l’air chaud, ce qui favorise une caramélisation rapide en surface — créant une « croûte » qui ralentit l’absorption des amidons intérieurs.

RECETTE N°9

Soupe Express à Base de Patate Douce Rôtie

Oui, on peut faire une soupe avec l’air fryer. Enfin — pas directement, mais l’air fryer sert à rôtir la patate douce et le gingembre avant de tout mixer. Et cette étape change tout. La rôtissage concentre les sucres naturels et développe des arômes de Maillard qu’une simple cuisson vapeur ne peut pas produire. La soupe finale est incomparablement meilleure.

⏱ 30 min total
🌡️ 200°C
👥 4 portions
📉 IG ~50

🛒 Ingrédients

  • 600g de patate douce en cubes
  • 1 oignon rouge coupé en quartiers
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 700ml de bouillon de légumes
  • 1 c. à café de curcuma, ½ c. à café de cumin
  • Lait de coco (50ml) pour servir

👨‍🍳 Étapes

  1. Mélangez les cubes de patate douce, l’oignon et le gingembre avec l’huile et les épices.
  2. Rôtissez à 200°C, 20 min en remuant une fois.
  3. Transférez dans une casserole avec le bouillon chaud. Mixez jusqu’à texture lisse.
  4. Ajustez la consistance, rectifiez l’assaisonnement. Servez avec un filet de lait de coco et quelques graines de courge.

💡 Astuce IG : La soupe mixée a généralement un IG plus élevé que les morceaux entiers (la texture lisse accélère la digestion). Pour compenser, ajoutez du lait de coco entier — ses graisses ralentissent l’absorption. Et ne passez pas sous silence l’importance des graines : elles ajoutent protéines, fibres et graisses qui régulent la glycémie.

RECETTE N°10

Mini-Brochettes Patate Douce et Tofu Mariné

La recette la plus originale de la liste. Le tofu ferme mariné dans une sauce tamari-sésame-gingembre, combiné à la patate douce caramélisée… c’est une explosion de saveurs umami. Et un apport protéique solide qui en fait un repas complet pour les végans ou végétariens. Les petits cubes cuisent parfaitement à l’air fryer — même si techniquement les brochettes sont optionnelles (disons qu’elles ajoutent une dimension esthétique non négligeable).

⏱ 16 min + 30 min marinade
🌡️ 190°C
👥 2 portions
📉 IG ~46

🛒 Ingrédients

  • 200g de tofu ferme, pressé 30 min, coupé en cubes
  • 200g de patate douce en cubes de taille similaire
  • Marinade : 3 c. à soupe de tamari, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 cm de gingembre râpé, 1 gousse d’ail
  • Graines de sésame pour finir

👨‍🍳 Étapes

  1. Mélangez les ingrédients de la marinade. Faites mariner le tofu seul 30 min minimum (pas la patate douce — elle ramollirait trop).
  2. Alternez les cubes sur des brochettes en bois pré-trempées. Une patate douce, un tofu, une patate douce…
  3. Badigeonnez la patate douce de l’excès de marinade juste avant la cuisson.
  4. Air fryer à 190°C, 8 min, retournez délicatement, 7-8 min supplémentaires.
  5. Parsemez de graines de sésame. Servez avec du riz de chou-fleur ou une salade de concombre au vinaigre de riz.

💡 Astuce IG : Le tofu (IG pratiquement nul) est l’allié parfait des glucides. Sa richesse en protéines végétales et isoflavones en fait un partenaire idéal pour les recettes IG bas. 📖 Healthline — Aliments à faible IG

🎯 Conseils Pro pour Réussir Toutes Vos Recettes Air Fryer à IG Bas

1. Le séchage : étape souvent négligée, toujours cruciale

L’humidité est la principale ennemie du croustillant à l’air fryer. Avant chaque cuisson, séchez systématiquement vos légumes avec du papier absorbant. Pour les recettes nécessitant un maximum de croustillance (chips, galettes), laissez les tranches à l’air libre 20 minutes ou utilisez le micro-ondes à basse puissance pour déshydrater légèrement.

2. Ne jamais surcharger le panier

L’air fryer fonctionne par convection — l’air chaud doit circuler autour de chaque morceau. Un panier surchargé crée une zone de cuisson vapeur, pas de rôtissage. En une seule couche, toujours. Si vous cuisinez pour plus de personnes, faites en plusieurs fournées.

3. La règle de l’huile : moins, mais de meilleure qualité

Une cuillère à soupe d’huile d’olive de qualité (extra-vierge, première pression à froid) suffit pour 400g de légumes. L’excès d’huile crée de la fumée et peut rendre les aliments gras. En contrepartie, ne cuisinez pas à sec — une légère couche d’huile est indispensable pour la dorure et la caramélisation.

4. Préchauffez toujours, sans exception

3 minutes à la température cible avant d’ajouter les aliments. Le préchauffage garantit une réaction de Maillard immédiate dès que les légumes touchent la grille — c’est ce qui crée cette croûte dorée caractéristique. Sans préchauffage, vos légumes « cuisent » plutôt qu’ils ne « rôtissent ».

5. Association des macronutriments pour maîtriser l’IG

Chaque recette de cette liste peut être intégrée dans un repas complet IG bas en respectant cette structure : glucides complexes (patate douce, légumineuses) + protéines (œufs, légumineuses, tofu, poisson, volaille) + graisses saines (huile d’olive, avocat, noix, tahini) + fibres (légumes verts, légumes crucifères). Cette combinaison ralentit l’absorption du glucose et maintient la satiété longtemps. 📖 ANSES — Les glucides dans l’alimentation

❓ Questions Fréquentes

Quel est l’index glycémique de la patate douce cuite à l’air fryer ?

La patate douce cuite à l’air fryer a un IG estimé entre 44 et 54 selon la variété et la durée de cuisson. La variété Beauregard (peau cuivrée, chair orange) est la plus courante en France et affiche un IG d’environ 48 à l’air fryer. C’est significativement inférieur à une pomme de terre classique au four (IG ~85).

Peut-on manger la peau de la patate douce ?

Absolument, et c’est même recommandé. La peau contient des fibres, des antioxydants et des vitamines supplémentaires. À l’air fryer, elle devient légèrement croustillante et délicieuse. Assurez-vous de bien brosser et rincer les patates douces avant la cuisson, et privilégiez si possible des produits biologiques ou locaux.

Quelle variété de patate douce est la meilleure pour l’air fryer ?

Les variétés à chair orange (Beauregard, Jewel) sont les meilleures : elles ont une teneur en eau équilibrée, une douceur naturelle et tiennent bien à la cuisson. Les variétés à chair blanche ou violette ont des propriétés différentes et un IG encore plus bas pour certaines, mais elles sont moins sucrées naturellement.

Combien de temps se conservent les patates douces cuites à l’air fryer ?

2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Bonne nouvelle : les patates douces refroidies puis réchauffées ont un IG encore plus bas (amidon résistant formé pendant le refroidissement). Pour réchauffer, quelques minutes à l’air fryer à 180°C suffisent à retrouver le croustillant.

Quelle quantité de patate douce pour rester dans un régime IG bas ?

La notion de charge glycémique (CG) est plus pertinente que l’IG seul. 150g de patate douce cuite représente environ 20g de glucides, soit une CG d’environ 10 — ce qui reste dans la zone « modérée » à « basse ». En contexte de repas complet avec protéines et graisses, cette portion est parfaitement compatible avec un régime à IG bas.

🏁 En Résumé

La patate douce à l’air fryer, c’est l’un des meilleurs exemples de l’alliance entre plaisir et nutrition. Un aliment naturellement riche en fibres, en bêta-carotène, en vitamines B6 et C — et qui, préparé intelligemment, maintient un index glycémique raisonnable.

Ces 10 recettes couvrent tous les usages : snack, entrée, plat principal, dessert. La technique air fryer préserve les nutriments, réduit le besoin en huile, et produit des textures croustillantes impossibles au four classique. Et avec les bons accompagnements — protéines, fibres, graisses saines — chaque recette devient un repas équilibré à faible impact glycémique.

Commencez par la recette n°1 si vous débutez. Tentez la n°7 si vous cherchez un repas complet en un seul bol. Et si vous avez envie de vous faire plaisir sans culpabilité, la n°6 attend patiemment avec sa cannelle et son yaourt de coco.

Bonne cuisine — et bonne glycémie.

📚 Sources et Références Scientifiques