Les pois cassés, c’est l’un de ces ingrédients qu’on oublie dans le placard — et qu’on redécouvre un soir de semaine, presque par hasard, avec un air fryer qui tourne et plus grand-chose dans le frigo. Résultat ? Une révélation. Vraiment.
La cuisson à l’air chaud transforme les pois cassés cuits en bouchées croustillantes, en galettes dorées ou en falafels moelleux à l’intérieur — des textures qu’on n’obtient presque jamais à la poêle sans une quantité industrielle d’huile. Et puis il y a la soupe… mais on y reviendra.
Cet article rassemble 12 recettes testées, concrètes et adaptées à tous les niveaux. Chaque recette inclut les températures exactes, les temps de cuisson, et quelques variantes pour improviser selon ce qu’on a sous la main.
💡 Bon à savoir : Les pois cassés sont riches en protéines végétales (environ 25g/100g secs) et en fibres. Selon l’ANSES, les légumineuses comme les pois cassés devraient figurer au moins 2 fois par semaine dans notre alimentation. L’air fryer aide à les rendre appétissants sans ajout de matières grasses excessives.
Avant de commencer : préparer les pois cassés pour l’air fryer
Petite mise au point nécessaire — et souvent mal expliquée sur internet — les pois cassés secs ne vont pas directement dans l’air fryer. Enfin, si, mais le résultat sera décevant au mieux, carbonisé au pire.
Voici le protocole de base :
- Trempage (optionnel mais recommandé) : 4 à 6 heures dans de l’eau froide réduisent le temps de cuisson et améliorent la digestibilité.
- Cuisson préalable : Faire cuire les pois cassés à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres (30–40 min sans trempage, 20–25 min avec).
- Séchage : Étaler les pois cuits sur un linge propre ou du papier absorbant. C’est l’étape que 90% des gens sautent. Ne pas la sauter.
- Assaisonnement : Huile en spray ou une cuillère à café d’huile d’olive, sel, épices.
Pour les recettes à base de purée (galettes, falafels, boulettes), les pois cassés cuits et égouttés s’utilisent tels quels, écrasés grossièrement ou mixés selon la texture désirée.
Les 12 Recettes
1. Pois Cassés Croustillants aux Épices Snack
15–18 min
Sans gluten
Vegan
C’est le point de départ idéal. Des pois cassés cuits, bien séchés, enrobés d’une huile d’olive légère et d’un mélange cumin–paprika fumé–ail en poudre. L’air fryer les transforme en chips protéinées — craquantes dehors, presque farineuses dedans. Parfait avec une bière, franchement.
Ingrédients (2 personnes)
- 200g de pois cassés cuits et bien séchés
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 1 c.à.c de cumin moulu
- 1 c.à.c de paprika fumé
- ½ c.à.c d’ail en poudre
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffer l’air fryer à 180°C pendant 3 minutes.
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, bien enrober les pois.
- Placer en une seule couche dans le panier (important — ne pas entasser).
- Cuire 15–18 min en secouant le panier toutes les 5 minutes.
- Laisser refroidir 5 min avant de déguster — ils croustillent encore plus en refroidissant.
Variante : remplacer le cumin par du curry de Madras pour une version plus piquante.
2. Galettes de Pois Cassés à la Menthe Repas
12 min par fournée
Végétarien
Ces galettes — moelleuses à l’intérieur, légèrement dorées sur les bords — rappellent les köfte turques. La menthe fraîche apporte une fraîcheur inattendue. On les sert avec du yaourt grec et un trait de citron. Simple. Efficace.
Ingrédients (8 galettes environ)
- 300g de pois cassés cuits, égouttés
- 1 œuf
- 2 c.à.s de farine de pois chiche (ou farine classique)
- ½ oignon râpé finement
- 1 poignée de menthe fraîche ciselée
- 1 c.à.c de cumin, sel, poivre
- Huile en spray
Préparation
- Écraser les pois cassés à la fourchette (laisser quelques morceaux pour la texture).
- Incorporer l’œuf, la farine, l’oignon, la menthe et les épices. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former des galettes de 1,5 cm d’épaisseur. Réfrigérer 15 min si la pâte est trop molle.
- Vaporiser d’huile, cuire à 190°C pendant 12 min en retournant à mi-cuisson.
3. Falafels de Pois Cassés Repas
14–16 min
Vegan
Sans gluten possible
Le falafel classique est fait de pois chiches — mais la version pois cassés est plus douce, légèrement terreuse, et franchement surprenante. L’air fryer évite la friture et donne une belle croûte. Selon Healthline, les falafels sont une excellente source de protéines végétales complètes lorsqu’ils sont associés à du pain de blé entier.
Ingrédients (12 falafels)
- 250g de pois cassés cuits
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 c.à.c de coriandre moulue
- 1 c.à.c de cumin
- 2 c.à.s de farine de pois chiche
- Sel, poivre, huile spray
Préparation
- Mixer tous les ingrédients au robot jusqu’à obtenir une pâte granuleuse — pas lisse.
- Former des boulettes de la taille d’une noix. Aplatir légèrement.
- Vaporiser d’huile de chaque côté.
- Cuire à 200°C, 14–16 min, en retournant à mi-cuisson.
Servir dans du pain pita avec tahini maison, tomate et concombre.
4. Dahl de Pois Cassés « Finalisé » au Air Fryer Repas
8 min (finition)
Vegan
Technique moins connue : cuire le dahl normalement sur la plaque, puis le transférer dans un plat adapté à l’air fryer pour une finition croustillante sur le dessus. Le résultat est saisissant — une croûte légèrement caramélisée sur un cœur crémeux.
Pour la recette complète du dahl de base, on recommande le guide de BBC Food — parmi les mieux expliqués du web. Ensuite, transférer dans un ramequin, parsemer de chapelure et d’épices, et passer 8 min à 200°C.
5. Croquettes de Pois Cassés et Courgette Repas
14 min
Végétarien
La courgette râpée apporte une humidité naturelle qui rend ces croquettes incroyablement moelleuses — sans jamais les rendre molles si on respecte une étape cruciale : bien essorer la courgette dans un torchon avant de l’incorporer. Quelques minutes de patience, beaucoup de différence.
Ingrédients (10 croquettes)
- 200g de pois cassés cuits, écrasés
- 1 courgette moyenne râpée et bien essorée
- 1 œuf
- 3 c.à.s de chapelure
- 50g de feta émiettée
- Aneth séché, sel, poivre
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Former des croquettes et réfrigérer 20 min.
- Cuire à 185°C, 14 min, retourner à mi-cuisson.
6. Chips de Pois Cassés au Parmesan Snack
12–15 min
Sans gluten
Une version umami, plus gourmande, de la recette de base. Le parmesan fond légèrement sur les pois cassés et crée une croûte savoureux-salée qui rend l’arrêt difficile. Vraiment difficile.
Ingrédients
- 200g de pois cassés cuits et séchés
- 2 c.à.s de parmesan râpé fin
- 1 c.à.c d’herbes de Provence
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Mélanger pois, huile, parmesan et herbes.
- Cuire à 175°C, 12–15 min, en secouant régulièrement.
- Laisser refroidir avant de servir.
7. Burger Veggie aux Pois Cassés Repas
15 min
Vegan possible
Oui, un burger. Un vrai, avec tout le bordel — sauce, salade, tomate, cornichons. Le steak végétal à base de pois cassés tient bien, ne se désintègre pas dans le panier, et la saveur est profonde grâce à la sauce Worcestershire (ou tamari pour la version vegan).
Ingrédients (4 steaks)
- 350g de pois cassés cuits
- ½ oignon haché, revenu
- 1 c.à.s de sauce Worcestershire ou tamari
- 1 c.à.c de paprika fumé
- 3 c.à.s de flocons d’avoine
- 1 œuf (ou 1 c.à.s de graines de lin trempées pour version vegan)
Préparation
- Mixer grossièrement les pois cassés avec l’oignon et les épices.
- Incorporer l’œuf, les flocons d’avoine et la sauce.
- Former 4 steaks épais. Réfrigérer 30 min minimum.
- Cuire à 190°C, 15 min, retourner à mi-cuisson.
8. Boulettes de Pois Cassés à la Marocaine Repas
12 min
Vegan
Ras-el-hanout, gingembre, coriandre — ce mélange d’épices transforme des boulettes ordinaires en quelque chose d’extraordinaire. On les sert avec un couscous simple et une harissa maison. Ou du ketchup. Personne ne juge.
Ingrédients (16 boulettes)
- 300g de pois cassés cuits
- 1 c.à.c de ras-el-hanout
- ½ c.à.c de gingembre moulu
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 c.à.s de farine de pois chiche
- Sel
Préparation
- Mixer ou écraser les pois cassés avec les épices et la coriandre.
- Incorporer la farine, saler.
- Former des boulettes, vaporiser d’huile.
- Cuire à 200°C, 12 min, secouer à mi-cuisson.
9. Gratin de Pois Cassés au Air Fryer Repas
18–20 min
Végétarien
Pour faire un gratin à l’air fryer, il faut un plat qui entre dans le panier — un ramequin en céramique ou un moule en aluminium. La croûte de chapelure-gruyère est dorée, parfaite. Dedans, une purée de pois cassés crémeuse avec de la crème fraîche et de la muscade.
Ingrédients (2 portions)
- 250g de purée de pois cassés (cuits + mixés + sel + noix de muscade)
- 3 c.à.s de crème fraîche épaisse
- 40g de gruyère râpé
- 2 c.à.s de chapelure
- Beurre pour le plat
Préparation
- Mélanger la purée et la crème fraîche. Verser dans le plat beurré.
- Mélanger gruyère et chapelure, parsemer sur la purée.
- Cuire à 190°C, 18–20 min, jusqu’à coloration dorée.
10. Wraps aux Pois Cassés Épicés Repas
10 min (garniture)
Vegan possible
La garniture — pois cassés assaisonnés au harissa et à la tomate — est préparée et réchauffée à l’air fryer pour concentrer les saveurs. Ensuite on garnit une tortilla, on roule, et on repasse le wrap 2–3 min à 180°C pour le rendre croustillant à l’extérieur.
Astuce : utiliser du papier sulfurisé pour éviter que le wrap ne colle au panier.
11. Panisses aux Pois Cassés Snack / Tapas
16 min
Vegan
Sans gluten
Les panisses sont traditionnellement faites de farine de pois chiches — ici, on s’autorise une variation avec de la purée de pois cassés mélangée à un peu de farine de maïs. Le résultat ressemble à une polenta ferme, frite mais pas vraiment frite. On les sert avec du sel de mer et du romarin frais. Déjà fait ça à une dîner de famille — les gens ont demandé la recette.
Ingrédients
- 200g de pois cassés cuits, mixés en purée lisse
- 60g de farine de maïs fine
- 500ml d’eau
- 1 c.à.c de sel, romarin haché
Préparation
- Cuire la purée et la farine de maïs dans l’eau à feu doux en remuant, 10 min, jusqu’à épaississement.
- Verser dans un plat huilé, laisser refroidir et figer 2h au frigo.
- Couper en bâtonnets, vaporiser d’huile, cuire à 195°C, 16 min, retourner à mi-cuisson.
12. Soupe de Pois Cassés « Boostée » au Air Fryer Repas
5 min (topping)
Vegan
La soupe en elle-même se fait sur la plaque — mais l’air fryer entre en jeu pour le topping : des croûtons de pain complet, des oignons frits, ou des chips de pois cassés épicés (recette n°1). Ce topping chaud et croustillant transforme une soupe banale en expérience culinaire. C’est ça, l’astuce.
Pour une soupe de base irréprochable, Jamie Oliver propose une version fumée classique qu’on recommande chaudement comme base — ensuite, personnaliser selon les envies.
Pour le topping à l’air fryer : pain en cubes + huile d’olive + paprika, 200°C, 5 min en surveillant. Ajouter immédiatement sur la soupe pour le service.
Conseils Pratiques pour Réussir ses Recettes Air Fryer à Base de Pois Cassés
Température et timing : les erreurs à éviter
La plupart des ratés viennent d’un air fryer mal préchauffé. 3 minutes de préchauffage changent tout — la chaleur est immédiate, le croustillant se forme dès le contact. Ne pas sauter cette étape, même quand on est pressé.
L’autre erreur courante : trop remplir le panier. Les pois cassés ont besoin d’air circulant de tous les côtés pour croustiller uniformément. Mieux vaut faire deux fournées qu’une seule mal cuite.
Conservation et planification repas
Les pois cassés cuits se conservent 4 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien — jusqu’à 3 mois. La stratégie efficace : cuire un grand volume le dimanche, portionner, et utiliser toute la semaine pour différentes recettes. Gain de temps considérable.
Les chips et snacks croustillants (recettes 1 et 6) se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante 2–3 jours. Éviter le réfrigérateur qui les ramollit.
Adaptations diététiques
Pour les régimes sans gluten, remplacer la chapelure par de la farine de riz ou de la poudre d’amandes. Pour les versions vegan, l’œuf se substitue par un « œuf de lin » (1 c.à.s de graines de lin moulues + 3 c.à.s d’eau, laisser gélifier 10 min). Ces substitutions fonctionnent dans toutes les recettes de galettes et boulettes de cet article.
📊 Valeur nutritionnelle des pois cassés : 100g de pois cassés secs apportent environ 339 kcal, 25g de protéines, 21g de fibres et d’excellentes quantités de fer et de magnésium. Source : Base de données Ciqual – ANSES.
Quel air fryer choisir pour ces recettes ?
La capacité du panier est le critère principal. Pour ces recettes (portions de 2 à 4 personnes), un air fryer de 4L minimum est recommandé. Les modèles à double panier permettent de cuire galettes et légumes d’accompagnement simultanément — un vrai gain de temps. Pour des conseils de choix approfondis, 60 Millions de Consommateurs a publié un comparatif détaillé basé sur des tests indépendants.
Questions Fréquentes sur les Pois Cassés à l’Air Fryer
Peut-on mettre des pois cassés secs directement dans l’air fryer ?
Non. Les pois cassés secs nécessitent une cuisson préalable à l’eau. Sans hydratation et cuisson, ils resteraient durs et indigestes, et risqueraient de brûler à l’extérieur avant d’être comestibles. Il n’existe pas de raccourci viable ici.
Pourquoi mes pois cassés ne croustillent pas ?
Le problème vient presque toujours du séchage insuffisant. Après cuisson à l’eau, les pois cassés doivent être parfaitement secs avant de passer à l’air fryer. Utiliser du papier absorbant et, si possible, les laisser sécher 15–20 minutes à l’air libre. L’humidité résiduelle produit de la vapeur dans l’air fryer, ce qui cuit à la place de frire.
Les pois cassés verts et jaunes sont-ils interchangeables ?
Oui, dans la quasi-totalité de ces recettes. La différence est subtile — les jaunes ont une saveur légèrement plus douce, les verts un goût plus herbacé. Les deux fonctionnent parfaitement à l’air fryer.
En Conclusion : Pourquoi les Pois Cassés Méritent une Place Permanente dans Votre Cuisine
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans le fait de transformer un ingrédient humble — stockable, abordable, nutritif — en 12 recettes différentes qui couvrent snacks, repas complets et gratins. Les pois cassés ne sont pas un « super-aliment » au sens marketing du terme, mais ils méritent infiniment plus d’attention que ce qu’ils reçoivent habituellement.
L’air fryer, de son côté, n’est pas une baguette magique. Mais associé à une bonne préparation des pois cassés — trempage, cuisson, séchage — il permet d’atteindre des textures qu’on n’obtient pas facilement autrement. Sans friture. Sans compromis sur le goût.
Commencer par la recette 1 (chips épicées) si vous n’avez jamais utilisé de pois cassés à l’air fryer. Puis explorer. La recette 7 (burger) ou la 11 (panisses) pour les occasions spéciales. Les boulettes marocaines pour un dîner improvisé qui impressionne sans effort.
Les pois cassés, finalement, n’attendaient que le bon appareil pour révéler ce qu’ils avaient toujours su faire.