Cuisine du Moyen-Orient · Recettes authentiques Il y a quelque chose de presque inexplicable dans la cuisine libanaise — une générosité qui dépasse les mots, une façon de transformer des pois chiches et de l’ail en quelque chose qui ressemble à un câlin. J’ai découvert ça pour la première fois dans un appartement de Beyrouth, … Lire la suite
Vous avez déjà mordu dans un pad thaï de livraison tiède, légèrement sucré, vaguement décevant — et pensé ça devrait être meilleur que ça ? Moi oui. Trop souvent. La cuisine asiatique à la maison a mauvaise réputation : trop compliquée, trop d’ingrédients introuvables, trop technique. C’est faux. Ou plutôt — c’est une idée reçue … Lire la suite
Je me souviens — et c’est un souvenir qui revient souvent — d’un arancino mangé à 7h du matin dans un bar sicilien, encore chaud de la friteuse, emballé dans un carré de papier absorbant. Un truc improbable. Le fromage filait. Le riz était à peine collant. Et cette croûte… craquante, presque agressive, avec ce … Lire la suite
Cuisine du Liban · Street Food · Recette Authentique Il y a quelque chose d’injuste — vraiment injuste — dans la différence entre un falafel de rue à Beyrouth et ce truc pâteux qu’on vous sert dans la plupart des épiceries parisiennes. Trois bouchées suffisent pour comprendre que quelqu’un, quelque part, sait quelque chose que … Lire la suite
Cuisine Marocaine · Recette Authentique Il y a des odeurs qui vous transportent instantanément — le safran qui fond dans l’eau chaude, la coriandre fraîche qu’on écrase entre les doigts, le smen qui crépite dans la cocotte. La harira marocaine, ce n’est pas juste une soupe. C’est presque une philosophie. Un rituel. Et pourtant, combien … Lire la suite
Il y a des odeurs qu’on n’oublie jamais. Celle d’un tajine qui mijote depuis l’aube — le ras el hanout qui s’infiltre partout, la viande qui se défait sans qu’on la touche, les pruneaux confits au bord de la terrine… Ma grand-mère le mettait sur le feu avant même le premier appel à la prière. … Lire la suite