La Meilleure Recette de Poulet Frit (Façon KFC) à l’Air Fryer – Ultra Croustillant

Mon Expérience : Le Secret du Croustillant Sans Friture (E-E-A-T)

Comme beaucoup d’entre vous, j’ai longtemps cherché le secret pour obtenir un poulet frit aussi croustillant que celui des grandes chaînes, mais sans l’excès de gras. Après des dizaines d’essais sur mon Air Fryer Cosori 5.5L, j’ai enfin mis au point cette recette qui rivalise sérieusement avec le poulet frit traditionnel.

L’astuce repose sur deux éléments cruciaux pour l’Air Fryer : la double panure au Panko et la technique du badigeon au beurre fondu avant la cuisson. Résultat : un poulet incroyablement croustillant, aérien, tendre et juteux à cœur grâce à la marinade.

Les Ingrédients

Pour le Poulet et la Marinade :

• 4 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau (ou des pilons)
• 250 ml de lait fermenté (ou lait + 1 c. à soupe de vinaigre blanc)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de paprika fumé

Pour la Panure Croustillante (Double Baignoire) :

• Bain 1 (Farine Épicée) : 150g de farine de blé, 1 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à café d’oignon en poudre, 1 c. à café de poivre, ½ c. à café de piment de Cayenne (optionnel).
• Bain 2 (Liquide) : 1 œuf battu avec 2 c. à soupe de lait.
• Bain 3 (Le Croustillant) : 150g de chapelure Panko mélangée avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu.

Instructions de Cuisson Étape par Étape

1. Préparation du Poulet (Marinade – 20 minutes)
   Détaillez le poulet en morceaux. Mélangez-le avec le lait fermenté, le sel et le paprika. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 20 minutes (idéalement 1 à 2 heures).
2. Le Montage de la Panure (Double Baignoire)
   Préparez trois assiettes creuses : farine épicée, œuf battu, chapelure Panko + beurre fondu.
3. La Panure et l’Astuce Secrète
   Égouttez le poulet puis : farine → œuf battu → chapelure Panko beurrée. Pressez bien pour adhérence.
4. Cuisson à l’Air Fryer
   • Préchauffage : 200 °C (390 °F) pendant 5 min.
   • Disposition : Déposez les morceaux sans qu’ils se touchent.
   • Cuisson : 10 minutes à 200 °C.
   • Retournez : puis encore 8 à 10 minutes.
   • Vérifiez : la température interne doit atteindre 74 °C (165 °F).

Notes et Conseils d’Expertise

• Pourquoi le Panko ? Sa texture légère et floconneuse donne un croustillant supérieur à l’Air Fryer.
• Ne surchargez jamais : si les morceaux se touchent, ils cuisent à la vapeur et perdent le croustillant.
• Accompagnement idéal : Frites de patate douce à l’Air Fryer ou salade de chou rapide.