77 Recettes Économiques Pour Manger Comme un Roi avec Moins de 5€

Dernière modification : 29 avril 2026

Les lentilles corail, c’est le secret le mieux gardé des cuisines du monde entier — en Inde, au Maroc, en Éthiopie. Elles fondent en 15 minutes, pas besoin de trempage, et elles absorbent tout ce qu’on leur donne. Le cumin change tout.

Ingrédients (2 pers.)

• 150g de lentilles corail (~0,40€)
• 1 oignon (~0,15€)
• 2 gousses d’ail (~0,10€)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 bouillon cube (~0,10€)
• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile jusqu’à transparence.
2. Ajouter l’ail et le cumin, mélanger 1 minute.
3. Verser les lentilles rincées + 600ml d’eau + le bouillon cube.
4. Cuire 15 min à feu moyen, mixer ou laisser tel quel.

Simple, crémeux, réconfortant. La vache qui rit ajoute ce côté velouté qu’on cherche sans avoir besoin de crème fraîche.

Ingrédients (2 pers.)

• 3 courgettes (~0,90€)
• 2 portions de Vache qui rit (~0,30€)
• 1 oignon, sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1. Cuire les courgettes en dés avec l’oignon dans 500ml d’eau salée, 10 min.
2. Mixer avec les portions de fromage et assaisonner.

Carottes, navets, poireaux, pommes de terre. Le quatuor classique. Ce type de soupe, ma grand-mère en faisait un chaudron entier le dimanche — ça tenait toute la semaine.

Ingrédients (2 pers.)

• 1 carotte, 1 navet, 1 poireau, 2 pommes de terre (~1,00€ total)
• 1 bouillon cube, herbes de Provence

Préparation

1. Couper tous les légumes en morceaux grossiers.
2. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition avec le bouillon.
3. Cuire 25-30 min à feu doux. Servir avec du pain.

Caraméliser les oignons lentement — là réside toute la magie. Ne pas brusquer ce moment. Vingt minutes à feu doux, et les oignons libèrent leurs sucres naturels pour créer quelque chose d’incroyablement profond.

Ingrédients (2 pers.)

• 4 oignons (~0,60€)
• 2 tranches de pain (~0,20€)
• 40g d’emmental râpé (~0,50€)
• 1 bouillon cube, beurre, sel, poivre

Préparation

1. Caraméliser les oignons émincés au beurre à feu doux, 20 min minimum.
2. Ajouter 600ml d’eau + bouillon, cuire 10 min.
3. Verser dans des bols allant au four, poser le pain, couvrir de fromage.
4. Gratiner 5 min sous le grill.

Oui, même avec des tomates en boîte. Pas d’orthodoxie culinaire ici.

Ingrédients (2 pers.)

• 1 boîte de tomates pelées (~0,70€)
• ½ concombre (~0,40€)
• 1 gousse d’ail, huile d’olive, vinaigre, sel

Préparation

1. Tout mixer ensemble avec un peu d’eau froide.
2. Assaisonner, réfrigérer 30 min avant de servir.

Ce plat israélien-tunisien est devenu l’un des favoris mondiaux pour une raison simple: il est spectaculairement bon pour pas grand chose. Les œufs pochés dans la sauce tomate épicée… c’est sensuel, franchement.

Ingrédients (2 pers.)

• 4 œufs (~0,80€)
• 1 boîte de tomates concassées (~0,70€)
• 1 poivron (~0,60€) ou surgelé
• 1 oignon, ail, cumin, paprika fumé, piment

Préparation

1. Faire revenir oignon + poivron, ajouter l’ail et les épices.
2. Verser les tomates, cuire 8 min à feu moyen.
3. Creuser 4 puits, casser les œufs dedans. Couvrir, cuire 5-6 min.
4. Servir avec du pain pita ou du pain de mie grillé.

La tortilla espagnole est peut-être le plat le plus parfait jamais inventé. Froid, chaud, le lendemain, en sandwich — elle est toujours parfaite. Les Espagnols se battent encore pour savoir si elle doit contenir ou non des oignons. Mon avis : oui, évidemment.

Ingrédients (2 pers.)

• 4 œufs (~0,80€)
• 3 pommes de terre (~0,60€)
• 1 oignon, huile d’olive, sel

Préparation

1. Cuire les pommes de terre en lamelles fines + oignon dans l’huile, à feu doux, 15 min.
2. Battre les œufs, incorporer les pommes de terre égouttées.
3. Verser dans la poêle chaude, cuire 4 min, retourner (assiette), cuire encore 3 min.

Ingrédients (2 pers.)

• 4 œufs, 200g d’épinards surgelés (~0,60€), 2 cuillères de crème fraîche (~0,30€)

Préparation

1. Réchauffer les épinards, les déposer dans des ramequins beurrés.
2. Casser un œuf dessus, ajouter une cuillère de crème, saler.
3. Cuire au bain-marie au four à 180°C, 10-12 min.

La frittata italienne est la recette « vide-frigo » par excellence. Tout ce qui traîne — restes de légumes cuits, fromage qui se dessèche, charcuterie — y trouve sa place. C’est presque tricher.

Principe

• 4 œufs battus + ce que tu as + sel + herbes → poêle allant au four → 3 min sur le feu + 5 min sous le grill.

Ingrédients (2 pers.)

• 4 pommes de terre râpées (~0,40€), 2 œufs (~0,40€), sel, poivre, huile

Préparation

1. Bien essorer les pommes de terre râpées dans un torchon.
2. Mélanger avec les œufs, assaisonner.
3. Former des galettes, dorer à la poêle 4 min chaque côté.

Trois ingrédients. Fromage, poivre, pâtes. C’est tout. Et pourtant — le restaurant romain le plus élégant du monde sert cette recette. Le secret est dans l’eau de cuisson féculente, que beaucoup ignorent. Ne pas la jeter.

Ingrédients (2 pers.)

• 200g de spaghetti (~0,30€)
• 60g de pecorino ou parmesan râpé (~0,80€)
• Poivre noir grossièrement concassé, sel

Préparation

1. Cuire les pâtes dans très peu d’eau salée — l’eau sera très féculente.
2. Griller le poivre à sec 1 min dans la poêle.
3. Mélanger le fromage avec 3-4 cuillères d’eau de cuisson pour créer une crème.
4. Égoutter les pâtes (garder l’eau), les ajouter au poivre, incorporer la crème fromagère.

La recette du retour à 23h quand le frigo est vide. Même à minuit, ça prend 12 minutes et c’est meilleur que la plupart des restaurants.

Ingrédients (2 pers.)

• 200g de spaghetti (~0,30€), 4 gousses d’ail, huile d’olive, piment, persil

Préparation

1. Faire dorer l’ail en lamelles dans l’huile à feu très doux (sans brûler).
2. Ajouter le piment. Égoutter les pâtes al dente, les incorporer avec l’eau de cuisson.
3. Parsemer de persil haché.

Le riz de la veille — froid, sec — c’est l’ingrédient idéal. Le riz fraîchement cuit colle et rate tout. Cette règle est immuable.

Ingrédients (2 pers.)

• 200g de riz cuit (restes), 2 œufs, sauce soja, ail, huile

Préparation

1. Poêle très chaude, huile, ail haché 30 secondes.
2. Ajouter le riz, écraser et mélanger 3 min.
3. Pousser sur le côté, brouiller les œufs dans la poêle libre, puis mélanger.
4. Assaisonner à la sauce soja. Oignons verts si possible.

Ce plat de la cuisine paysanne napolitaine est l’un des plus nourrissants qui soit — protéines, féculents, légumes. La trilogie gagnante. Certains jours je me dis que les paysans du XVIIIe siècle mangeaient infiniment mieux que nous ne le pensons.

Ingrédients (2 pers.)

• 100g de pâtes courtes (~0,15€), 1 boîte de haricots blancs (~0,70€), tomates, ail, romarin

Préparation

1. Faire revenir l’ail avec le romarin, ajouter les haricots égouttés, écraser la moitié.
2. Ajouter 400ml d’eau ou bouillon, porter à ébullition.
3. Cuire les pâtes directement dans la soupe.

Ingrédients (2 pers.)

• 80g de riz rond, 500ml de lait, 2 cuillères de sucre, vanille ou cannelle

Préparation

1. Porter le lait à frémissement avec le sucre et la vanille.
2. Ajouter le riz, cuire à feu très doux 25 min en remuant régulièrement.

Le dal indien. Un plat que des millions de personnes mangent chaque jour depuis des millénaires. Il y a une raison à ça: c’est délicieux, nourrissant et infiniment adaptable. Avec du lait de coco, c’est encore plus crémeux que le classique.

Ingrédients (2 pers.)

• 150g de lentilles corail (~0,40€)
• ½ boîte de lait de coco (~0,60€)
• 1 oignon, 2 tomates ou ½ boîte (~0,40€)
• Curry, curcuma, gingembre, ail

Préparation

1. Faire un tarka: oignon + ail + épices dans l’huile chaude, 3 min.
2. Ajouter les tomates, cuire 5 min.
3. Verser lentilles + 400ml eau, cuire 12 min.
4. Incorporer le lait de coco, ajuster l’assaisonnement.

Le houmous du supermarché à 2,50€ la barquette — arrête. Une boîte de pois chiches, du tahin (ou à défaut du sésame grillé mixé), du citron, de l’ail. C’est tout. Et c’est largement meilleur.

Ingrédients (pot entier)

• 1 boîte pois chiches (~0,80€), 2 cuillères de tahin (~0,40€), jus d’1 citron, 1 gousse d’ail, sel, huile d’olive, paprika

Préparation

1. Mixer pois chiches (garder l’eau de cuisson — l’aquafaba!) + tahin + citron + ail + sel.
2. Ajouter l’eau des pois chiches petit à petit jusqu’à texture souhaitée.
3. Servir avec un filet d’huile et du paprika.

Ingrédients (2 pers.)

• 1 boîte haricots rouges (~0,70€), 1 boîte tomates (~0,70€), 1 oignon, 1 poivron surgelé, cumin, paprika fumé, piment

Préparation

1. Faire revenir oignon + poivron, ajouter les épices, puis les tomates.
2. Incorporer les haricots rincés, cuire 20 min. Écraser quelques haricots pour épaissir.

Ingrédients (2 pers.)

• 1 boîte pois chiches, ½ concombre, tomates cerises ou 2 tomates, oignon rouge, huile d’olive, citron, cumin, persil

Préparation

1. Rincer les pois chiches. Couper les légumes. Tout mélanger avec la vinaigrette au citron-cumin.

Ingrédients (2 pers.)

• 1 boîte haricots blancs, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 tomate, petites pâtes, bouillon, ail, basilic

Préparation

1. Faire revenir les légumes en dés, couvrir de bouillon, cuire 15 min.
2. Ajouter haricots + pâtes, cuire encore 10 min.

Deux cuisses de poulet — le morceau le moins cher, le plus savoureux. Une cocotte, quelques légumes. C’est tout ce qu’il faut pour un repas qui ressemble à ceux que ta mère préparait le dimanche.

Ingrédients (2 pers.)

• 2 cuisses de poulet (~2,00€), 2 carottes, 2 pommes de terre, 1 oignon, ail, thym, laurier, bouillon

Préparation

1. Dorer les cuisses dans l’huile chaude, 4 min chaque côté. Réserver.
2. Faire revenir l’oignon, l’ail, ajouter les légumes coupés.
3. Remettre le poulet, couvrir de bouillon à mi-hauteur, thym, laurier.
4. Cuire à couvert 35 min à feu doux.

Ingrédients (2 pers.)

• 200g de viande hachée (~1,40€), 4 pommes de terre (~0,40€), oignon, tomate concentrée, lait, beurre, emmental

Préparation

1. Faire une purée onctueuse (pommes de terre cuites + beurre + lait chaud).
2. Faire revenir la viande avec l’oignon et la tomate concentrée, assaisonner.
3. Alterner couches viande/purée dans un plat, fromage dessus, gratiner 15 min à 200°C.

Le plat de comptoir par excellence. Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans ce mariage — les lentilles qui fondent, la saucisse qui grille. C’est une recette qui ne cherche pas à séduire. Elle se contente d’être parfaite.

Ingrédients (2 pers.)

• 2 saucisses de Montbéliard ou Morteau (~1,20€), 150g lentilles vertes (~0,40€), 1 carotte, 1 oignon, moutarde, thym

Préparation

1. Cuire les lentilles avec carotte, oignon, thym, 25 min dans de l’eau salée.
2. Griller les saucisses en parallèle ou les pocher dans le bouillon des lentilles.
3. Servir avec une noix de beurre et de moutarde à part.

Ingrédients (2 pers.)

• 200g viande hachée, 1 œuf, ail, persil, chapelure (~1,20€ total), 1 boîte tomates concassées, oignon

Préparation

1. Mélanger viande + œuf + ail + persil + chapelure + sel. Former des boulettes.
2. Les dorer dans l’huile 5 min, réserver.
3. Sauce tomate : oignon + ail + tomates + herbes 10 min. Ajouter les boulettes, mijoter 15 min.

Les foies de volaille — souvent à moins de 3€ le kg — sont parmi les aliments les plus nutritifs qui existent. Fer, vitamine B12, protéines. Et pourtant, soigneusement ignorés. Saisir rapidement à feu très vif, sinon ils deviennent granuleux. Ça, c’est la règle absolue.

Ingrédients (2 pers.)

• 250g de foies de volaille (~0,90€), ail, persil, beurre, vinaigre balsamique (optionnel)

Préparation

1. Poêle très chaude avec beurre. Foies salés, 2 min par côté maximum.
2. Ajouter ail + persil hachés, un trait de vinaigre. Servir immédiatement sur des croûtons.

La morue dessalée — disponible en supermarché — est l’un des meilleurs rapports qualité-prix de la mer. La brandade provençale transforme ça en un plat somptueux.

Ingrédients (2 pers.)

• 200g morue dessalée (~1,60€), 3 pommes de terre (~0,30€), lait, ail, huile d’olive, muscade

Préparation

1. Pocher la morue 10 min dans le lait avec l’ail. Cuire les pommes de terre séparément.
2. Effeuiller la morue, mixer grossièrement avec les pommes de terre, l’huile d’olive, assaisonnement.
3. Servir avec des croûtons ou des légumes crus.

Les conserves de maquereau au vin blanc sont, objectivement, l’un des meilleurs aliments jamais créés. Oméga-3, protéines, saveur profonde. Sur une pomme de terre cuite au four avec un peu de moutarde — c’est un repas complet extraordinaire.

Recette de base

• 1 boîte maquereau vin blanc (~1,00€) + 2 pommes de terre vapeur + moutarde + cornichons

Ingrédients (2 pers.)

• 6 sardines fraîches ou en boîte (~1,20€), 4 pommes de terre, oignon rouge, persil, vinaigrette citron-moutarde

Préparation

1. Cuire les pommes de terre en tranches, préparer la salade tiède.
2. Griller les sardines fraîches 3 min par côté, ou servir les sardines en boîte directement.

Ingrédients (2 pers.)

• 1 boîte de thon (~1,00€), 1 boîte tomates (~0,70€), olives noires, câpres, ail, thym, origan

Préparation

1. Faire revenir l’ail, ajouter les tomates et herbes, mijoter 10 min.
2. Incorporer le thon égoutté, les olives et câpres. Servir avec du riz ou des pâtes.

Ingrédients

• 1 boîte sardines à l’huile (~0,90€), 1 cuillère de fromage blanc ou cream cheese, citron, persil, poivre

Préparation

1. Écraser les sardines à la fourchette avec le fromage, le citron, le persil. Tartiner sur du pain grillé.

La béchamel. C’est elle qui fait la différence entre un croque industriel et quelque chose de mémorable. Deux minutes de plus, une cuillerée de beurre, un peu de farine, du lait chaud. Le jeu en vaut largement la chandelle.

Ingrédients (2 pers.)

• 4 tranches de pain de mie, 4 tranches de jambon blanc, 60g d’emmental râpé, 20g beurre, 20g farine, 200ml lait, muscade

Préparation

1. Béchamel express : beurre fondu + farine (roux), verser lait chaud en fouettant, sel + muscade.
2. Tartiner une face de pain de béchamel, jambon, fromage, recouvrir.
3. Napper le dessus de béchamel et fromage, four à 200°C 10 min.

Je vais être honnête — le vrai dauphinois sans crème existe et c’est très bien. Lait entier, ail frotté dans le plat, noix de muscade. Simple. Efficace. Réconfortant à un niveau presque philosophique.

Ingrédients (2 pers.)

• 4 pommes de terre, 300ml lait, 1 gousse ail, muscade, sel, poivre, un peu de beurre

Préparation

1. Frotter le plat avec l’ail coupé, beurrer.
2. Alterner tranches fines de pommes de terre crue, sel, muscade.
3. Couvrir de lait chaud. Four à 170°C, 50 min.

Ingrédients (2 pers.)

• 1 camembert (~1,80€), 1 cuillère de crème fraîche, ail, romarin, pain rustique pour tremper

Préparation

1. Quadriller le camembert, enfoncer des éclats d’ail et du romarin.
2. Enfourner à 200°C, 12 min. Servir fondu à partager avec du pain.

Un litre de lait entier et un yaourt du commerce comme ferment. C’est tout le secret. Les yaourts industriels à 0,15€ l’unité, on peut faire mieux pour moins cher.

Ingrédients (6 yaourts)

• 1L de lait entier (~0,90€), 1 yaourt nature du commerce (~0,15€)

Préparation

1. Chauffer le lait à 45°C (tiède, pas chaud). Mélanger avec le yaourt.
2. Remplir des pots propres, placer dans le four à peine tiède (lumière allumée suffit), 8h.
3. Réfrigérer 2h avant consommation.

Ingrédients (2 pers.)

• 2 betteraves cuites (~0,60€), 2 cuillères de fromage blanc, cumin, persil, vinaigre, sel

Préparation

1. Couper les betteraves en dés. Mélanger la sauce fromage blanc + cumin + vinaigre. Assembler.

La ratatouille authentique demande de cuire chaque légume séparément avant de les assembler. Oui, c’est plus long. Non, ce n’est pas négociable si tu veux la vraie chose — les légumes gardent leur texture et leurs saveurs distinctes au lieu de se fondre en bouillie.

Ingrédients (2 pers.)

• 1 aubergine, 2 courgettes, 2 tomates, 1 poivron, oignon, ail, thym, basilic, huile d’olive (~2,80€ total en saison)

Préparation

1. Faire revenir chaque légume séparément dans l’huile d’olive 5-8 min, assaisonner.
2. Assembler dans une cocotte avec ail + thym, mijoter 20 min ensemble.
3. Basilic frais au dernier moment. Meilleure réchauffée le lendemain.

Ingrédients (2 pers.)

• 4 carottes (~0,40€), 1 cuillère de miel, cumin, beurre, persil, sel

Préparation

1. Carottes en rondelles, cuire à l’eau salée 10 min. Égoutter.
2. Faire revenir au beurre avec le miel et le cumin jusqu’à caramélisation légère. Parsemer de persil.

Le chou-fleur rôti — presque caramélisé en surface, tendre à cœur — est l’un des phénomènes de la cuisine végétale contemporaine. Les chefs en font des plats à 20€. Toi tu feras mieux à 0,80€.

Ingrédients (2 pers.)

• ½ chou-fleur (~0,70€), huile d’olive, cumin, curcuma, sel, paprika fumé

Préparation

1. Couper en fleurettes, mélanger avec l’huile et les épices.
2. Four à 220°C, 25 min en retournant à mi-cuisson. Les bords doivent être bien dorés.

Ingrédients (2 pers.)

• 300g épinards frais ou surgelés (~0,60€), 3 gousses d’ail, huile d’olive, sel, piment doux

Préparation

1. Faire revenir l’ail 1 min dans l’huile. Ajouter les épinards, sauter à feu vif jusqu’à réduction. Assaisonner.

Le tian est visuellement extraordinaire — des tranches alternées de tomates, courgettes et pommes de terre disposées comme des tuiles. Un plat qui impressionne sans effort, qui sent le soleil.

Ingrédients (2 pers.)

• 2 tomates, 1 courgette, 2 pommes de terre, huile d’olive, thym, herbes de Provence, parmesan râpé

Préparation

1. Couper tous les légumes en rondelles fines et uniformes.
2. Disposer en alternance dans un plat huilé, superposés légèrement.
3. Arroser d’huile, herbes, sel. Four à 180°C, 45 min. Fromage les 10 dernières minutes.

Le petit-déjeuner national égyptien depuis les Pharaons — ou presque. Des fèves cuites avec du citron, de l’ail et de l’huile. Servi avec du pain. C’est banal dit comme ça. Et pourtant c’est une révélation.

Ingrédients (2 pers.)

• 1 boîte de fèves (~0,90€), jus d’1 citron, 2 gousses d’ail, cumin, huile d’olive, sel

Préparation

1. Chauffer les fèves avec l’ail écrasé, assaisonner généreusement de cumin et citron.
2. Servir avec un filet d’huile d’olive et du pain pita.

Riz + haricots noirs frits ensemble. La base alimentaire de toute l’Amérique centrale. Simple? Oui. Extraordinairement satisfaisant? Totalement.

Ingrédients (2 pers.)

• 150g riz cuit (restes), 1 boîte haricots noirs (~0,80€), oignon, ail, sauce Worcestershire, coriandre

Préparation

1. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter les haricots égouttés, cuire 3 min.
2. Incorporer le riz, la sauce Worcestershire. Tout sauter ensemble jusqu’à coloration.

Ingrédients (2 pers.)

• 150g pois cassés (~0,35€), oignon, tomates, curcuma, moutarde en graines, feuilles de curry (optionnel)

Préparation

1. Cuire les pois cassés dans l’eau avec le curcuma, 25 min jusqu’à consistance crémeuse.
2. Tarka final: faire crépiter les graines de moutarde dans l’huile, ajouter l’oignon, verser sur le dhal.

Lentilles + riz + oignons frits jusqu’à croustillants. La cuisine libanaise des humbles. Un plat millénaire qui continue de gagner des convertis chaque jour.

Ingrédients (2 pers.)

• 100g lentilles vertes, 100g riz long, 2 gros oignons, huile, cumin, sel

Préparation

1. Cuire lentilles + riz dans 500ml eau salée avec le cumin, 20 min.
2. Pendant ce temps: frire les oignons émincés dans l’huile à feu moyen-vif jusqu’à brun foncé croustillant.
3. Verser les oignons et leur huile sur le mélange lentilles-riz. Servir avec du yaourt.

Pommes de terre et chou-fleur sautés aux épices indiennes. Ce plat végétarien indien est une démonstration magistrale de ce que les épices font au légume le plus banal.

Ingrédients (2 pers.)

• 3 pommes de terre, ½ chou-fleur, oignon, ail, gingembre, curcuma, cumin, garam masala, tomates

Préparation

1. Faire revenir oignon + ail + gingembre + épices 3 min.
2. Ajouter pommes de terre en dés et chou-fleur, tomates, 100ml eau, couvrir 15 min.

La technique du pain « no-knead » de Jim Lahey a changé la façon dont le monde fait le pain à la maison. La longue fermentation remplace le pétrissage. Le résultat: une croûte craquante et une mie alvéolée que tu payerais 4€ chez le boulanger.

Ingrédients (1 miche)

• 300g farine (~0,15€), 1 cuillère à café de sel, ¼ cuillère de levure sèche, 240ml eau tiède

Préparation

1. Mélanger tout ensemble en 30 secondes (pâte collante, c’est normal).
2. Couvrir, laisser lever 8 à 12h à température ambiante.
3. Déposer dans une cocotte en fonte chauffée à 250°C. Cuire 30 min couvert + 15 min découvert.

Ingrédients (4 galettes)

• 150g farine de blé noir (~0,45€), 1 œuf, 300ml eau, sel

Préparation

1. Mélanger farine + œuf + eau + sel jusqu’à pâte fluide. Reposer 30 min si possible.
2. Cuire comme des crêpes dans une poêle très chaude légèrement huilée.
3. Garnir : œuf + fromage + jambon (complète classique ~1,50€ total), ou champignons + fromage.

Les msemen du marché de Marrakech — chauds, croustillants-moelleux, trempés dans du miel ou de l’huile d’argan. Ici, on simplifie légèrement la technique sans perdre l’âme du plat.

Ingrédients (4 pièces)

• 200g farine, 50g semoule fine, 1 cuillère à café sel, eau tiède, huile, beurre ramolli

Préparation

1. Pétrir farine + semoule + sel + eau jusqu’à pâte souple. Reposer 20 min.
2. Former des boules, les étaler finement, enduire de beurre + huile, replier en carré.
3. Cuire à la poêle sèche 4 min chaque côté.

Ingrédients (2 pers.)

• 100g farine de pois chiches (~0,50€), 200ml eau, 2 cuillères d’huile d’olive, sel, cumin, poivre

Préparation

1. Mélanger farine + eau + huile + sel en pâte fluide. Reposer 30 min.
2. Verser dans un plat huilé très chaud, four à 230°C, 12-15 min. Doit être dorée.

Ingrédients (6 chapatis)

• 200g farine complète (~0,25€), eau tiède, sel, un peu d’huile

Préparation

1. Mélanger farine + eau + sel jusqu’à pâte souple. Former 6 boules, étaler finement.
2. Cuire dans une poêle sèche très chaude, 1-2 min chaque côté. Servir immédiatement.

Chocolat noir + blancs d’œufs. C’est tout. Pas de crème, pas de beurre. Le résultat est aérien, intense, légèrement amer — une mousse d’adulte. Chaque fois que je fais ça pour des invités, ils pensent que j’ai passé des heures en cuisine.

Ingrédients (4 pers.)

• 200g chocolat noir (~1,20€), 4 blancs d’œufs, 1 pincée de sel

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir.
2. Monter les blancs en neige très ferme avec le sel.
3. Incorporer ⅓ des blancs au chocolat vigoureusement, puis le reste délicatement en soulevant.
4. Réfrigérer 2h minimum.

Ingrédients (4 pers.)

• 3 pommes (~0,60€), 150g farine, 75g beurre, 1 cuillère sucre, sel, eau froide, cannelle, sucre vanillé

Préparation

1. Pâte sablée rapide: farine + beurre froid en morceaux + sel + eau froide. Ne pas trop travailler.
2. Étaler grossièrement sur papier cuisson. Disposer les pommes tranchées au centre.
3. Rabattre les bords de pâte sur les pommes. Saupoudrer sucre + cannelle.
4. Four 180°C, 35 min.

Ingrédients (4 pers.)

• 4 œufs, 500ml lait, 100g sucre (+ 4 cuillères pour le caramel), vanille

Préparation

1. Caramel : 4 cuillères de sucre à sec dans une casserole jusqu’à ambré. Verser dans les ramequins.
2. Crème : mixer œufs + lait + sucre + vanille. Verser sur le caramel.
3. Cuire au four à 150°C, 35-40 min (la crème doit trembler légèrement).

Les bananes trop mûres — celles que personne ne veut manger — sont précisément les meilleures pour cette recette. Presque noires, sucrées à l’excès, fondantes. Un dessert de palace en 8 minutes.

Ingrédients (2 pers.)

• 2 bananes mûres, beurre, 2 cuillères de sucre, cannelle, rhum ou jus d’orange

Préparation

1. Faire fondre le beurre avec le sucre, dorer les bananes coupées 2 min.
2. Ajouter cannelle + rhum ou jus d’orange, cuire encore 2 min.

Ingrédients (2 pers.)

• 2 pommes + 1 poire (~0,60€), 1 cuillère de sucre, cannelle, jus de citron, 50ml eau

Préparation

1. Couper les fruits en morceaux. Cuire à couvert avec tous les ingrédients, 12 min. Écraser grossièrement.

La niçoise avec du thon en boîte — oui. Les Niçois eux-mêmes débattent encore de la recette originale (pas de thon cuit pour certains, pas de pommes de terre pour d’autres). On s’en fiche un peu, en vérité. L’important c’est qu’elle soit bonne.

Ingrédients (2 pers.)

• 1 boîte de thon, 2 œufs durs, 2 pommes de terre cuites, haricots verts surgelés, olives, tomates, anchois optionnels

Préparation

1. Disposer tous les ingrédients sur les assiettes.
2. Vinaigrette : huile d’olive + vinaigre de vin + moutarde + sel + herbes de Provence.

Le vrai taboulé libanais est principalement du persil — pas du boulghour. Le boulghour est la garniture. Ce détail change tout: c’est frais, herbacé, acide. Rien à voir avec le taboulé industriel qui dort dans les rayons.

Ingrédients (2 pers.)

• 1 gros bouquet de persil plat (~0,60€), 2 tomates, ½ oignon rouge, 2 cuillères de boulghour, jus de 2 citrons, huile d’olive, menthe fraîche

Préparation

1. Réhydrater le boulghour dans l’eau froide 10 min, égoutter.
2. Hacher finement le persil et la menthe. Couper les tomates en très petits dés.
3. Mélanger tout avec citron + huile + sel. Laisser mariner 30 min.

Construction

• Base : riz ou quinoa (~0,30€)
• Protéines : œuf mollet, thon ou pois chiches (~0,50€)
• Légumes crus : carotte râpée, concombre, avocat si soldes (~0,60€)
• Sauce : tahini + citron + ail (~0,20€)

Ingrédients (2 pers.)

• ¼ chou blanc, 1 carotte, 2 cuillères de yaourt ou mayo, vinaigre de pomme, miel, sel

Préparation

1. Râper ou émincer finement chou + carotte. Préparer la sauce et mélanger. Laisser reposer 15 min.

Ingrédients (2 pers.)

• 150g lentilles vertes, 80g lardons (~0,70€), 1 oignon, moutarde, vinaigre balsamique, persil

Préparation

1. Cuire les lentilles 20 min dans l’eau salée avec l’oignon. Égoutter.
2. Faire revenir les lardons. Mélanger lentilles chaudes + lardons + vinaigrette moutardée.

Technique de l’œuf poché express

1. Eau frémissante + trait de vinaigre blanc. Casser l’œuf dans une tasse, puis glisser dans l’eau. 3 min.
2. Écraser ½ avocat avec sel + citron sur pain grillé. Poser l’œuf dessus. Piment, poivre.

Ingrédients (2 pers.)

• 4 tortillas (ou galettes de blé), fromage râpé, épinards frais ou surgelés, ail, sel

Préparation

1. Poêle chaude, tortilla posée, garnir une moitié de fromage + épinards, replier, 2 min par côté.

Ingrédients (2 pers.)

• 2 cuillères de pâte miso (~0,60€ les premières utilisations), tofu ferme, algues wakamé, oignons verts, 500ml eau

Préparation

1. Dissoudre le miso dans l’eau chaude (pas bouillante — ça tue les probiotiques). Ajouter tofu + wakamé. Servir.

Ingrédients (2 pers.)

• 200g pâtes, 30g parmesan, zeste + jus d’1 citron, huile d’olive, poivre noir, persil

Préparation

1. Cuire les pâtes. Égoutter en gardant l’eau de cuisson.
2. Mélanger hors feu: pâtes + huile + parmesan + zeste citron + eau de cuisson. Poivrer généreusement.

Ingrédients (2 pers.)

• 4 tranches pain, 4 cuillères ricotta (~0,60€), miel, quelques noix concassées (~0,30€), sel

Préparation

1. Pain grillé + ricotta + noix + filet de miel + pincée de fleur de sel.

Ingrédients (10 portions)

• 3 boîtes de tomates concassées (~2,10€), 4 oignons, 8 gousses d’ail, herbes de Provence, basilic, huile d’olive

Préparation

1. Faire revenir oignons + ail dans l’huile, 15 min à feu doux.
2. Ajouter tomates + herbes + sel + sucre (pincée). Mijoter 30 min.
3. Mixer ou laisser en morceaux. Congeler en portions.

Ingrédients

• 500g de pois chiches secs (~1,20€) → donnent ~1,5kg cuits

Préparation

1. Tremper 8h dans l’eau froide. Égoutter, couvrir d’eau fraîche, cuire 1h à ébullition.
2. Congeler en portions de 200g avec un peu d’eau de cuisson. À utiliser comme des boîtes.

Beaucoup de gens ratent le riz. C’est presque impossible à rater si on connaît la méthode absorption: 1 volume de riz = 1,5 volume d’eau. Jamais plus.

Méthode

1. Rincer le riz jusqu’à eau claire (enlève l’amidon de surface).
2. Porter à ébullition avec l’eau salée. Couvrir à feu minimum, 12 min. Ne pas soulever le couvercle.
3. Éteindre, laisser gonfler 5 min couvert. Grains parfaits séparés.

Principe

• Couper en gros morceaux: courgettes, poivrons, carottes, oignons, aubergine.
• Huile + sel + herbes. Four à 220°C, 35 min. Conserver 5 jours au frigo.
• Servir avec des œufs, sur des pâtes, dans une soupe, dans un wrap…

Les épluchures de carottes, les tiges de persil, les fanes de poireaux, les pelures d’oignons dorées — tout ça mijote dans l’eau pendant une heure et crée un bouillon d’une profondeur remarquable. C’est du néant transformé en or culinaire.

Méthode

1. Accumuler les épluchures 1 semaine dans un sac au congélateur.
2. Les couvrir d’eau froide avec thym, laurier, quelques grains de poivre.
3. Mijoter 1h. Filtrer. Congeler en glaçons.

Ingrédients (2 pers.)

• 100g polenta (~0,40€), 150g champignons de Paris (~0,70€), 20g parmesan, beurre, ail, thym, lait ou eau

Préparation

1. Cuire la polenta dans l’eau + lait salés selon instructions, 5 min. Incorporer beurre + parmesan.
2. Faire revenir les champignons avec ail + thym à feu vif jusqu’à dorure.
3. Servir les champignons sur la polenta.

Ingrédients (2 pers.)

• 2 tortillas, 1 boîte de thon, 1 carotte râpée, ½ concombre, 2 cuillères de fromage blanc ou mayo, sel, herbes

Préparation

1. Mélanger thon + légumes + sauce. Étaler sur les tortillas, rouler serré.

Ingrédients (2 pers.)

• 6 tomates (~1,00€) ou 2 boîtes de tomates entières, 4 gousses d’ail, 1 oignon, basilic, huile d’olive, bouillon

Préparation

1. Rôtir tomates + ail + oignon à 200°C, 30 min jusqu’à caramélisation.
2. Mixer avec le bouillon chaud et le basilic. Assaisonner.

Ingrédients (2 pers.)

• 1 boîte lentilles, 150g riz cuit (restes), 1 gros oignon, huile, cumin, sel

Préparation

1. Frire l’oignon en lamelles dans beaucoup d’huile jusqu’à très brun. Garder l’huile.
2. Mélanger riz + lentilles réchauffées dans l’huile parfumée. Couvrir d’oignons croustillants.

Personne ne sait vraiment faire une omelette à la première tentative. C’est une technique. La poêle doit être très chaude. Le beurre doit mousser. L’œuf doit rester baveuse — le mot clé. Une omelette bien cuite est une omelette ratée.

Ingrédients (1 pers.)

• 3 œufs, 10g beurre, sel, ciboulette ou persil haché

Préparation

1. Battre les œufs juste assez pour homogénéiser (pas en mousse).
2. Beurre en mousse dans la poêle très chaude. Verser les œufs, remuer avec une spatule en secouant la poêle, 45 secondes.
3. Arrêter quand encore baveuse. Plier, servir immédiatement.

Ingrédients (2 pers.)

• 1 pâte à pain ou brisée, 150g fromage blanc, 1 oignon, 80g lardons, noix de muscade, sel

Préparation

1. Étaler la pâte très finement. Tartiner de fromage blanc assaisonné à la muscade.
2. Couvrir d’oignon émincé très fin + lardons. Four à 240°C, 10-12 min.

La 77e recette est peut-être la plus importante de toutes. Le potage de fin de semaine — celui qu’on fait avec tout ce qui reste. Les légumes qui commencent à se fatiguer, les herbes qui fléchissent, les restes de légumineuses oubliés. Rien de précis. Tout à la fois. C’est ça la vraie cuisine économique : ne pas avoir peur de l’improvisation.

Principe

• Inventorier le frigo. Tout ce qui est légume ou légumineuse va dans la cocotte.
• Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Baisser le feu. Ajouter un bouillon cube, du thym, du laurier.
• Cuire jusqu’à ce que tout soit tendre. Mixer ou pas. Assaisonner. Vivre.